Dizajn restorana daje vam priliku da udahnete život novom objektu koji će postati ugodno mjesto. Ukoliko projekat zadovolji sve standarde, privući će dovoljan broj kupaca, a restoran će se isplatiti u prvih nekoliko mjeseci.
Odakle početi?
Kreiranje projekta je složen zadatak koji mogu obaviti samo profesionalci koji se time bave dugi niz godina. Ne vjerujte ovaj posao slučajnim kompanijama ili neprovjerenim ljudima.
Vrijedi početi od toga da morate odlučiti u kojim dijelovima prostorije će se nalaziti kuhinja, radionice, ostave, razni sistemi snabdijevanja, ako je potrebno, gdje smjestiti mašine za pranje sudova i, što je najvažnije, gdje Predsoblje i garderober će biti smješteni (po potrebi). Zapravo, ovo su glavne odluke od kojih zavisi sudbina restorana.
Navedene prostorije moraju biti propisno odvojene jedna od druge kako kuhari ne bi trčali u ostavu kroz sobu za mušterije, a posuđe ne bi zveckalo preko uha porodice koja je došla na večeru. Međutim, između njih mora postojatifunkcionalna veza koja će pružiti brzu korisničku uslugu.
Pravila dizajna restorana
Kada se odredi lokacija svih prostorija, vrijedi razmisliti o tome kako pravilno urediti stolove za ručavanje u hodniku. Da biste zadovoljili estetske standarde, potrebno ih je postaviti tako da ništa ne sprečava kupce da uživaju u ručku ili večeri. To znači da se stolovi ne smeju nalaziti u blizini toaleta, bučnih prozora, kuhinja, gde neko stalno zvecka posuđem, otvaraju se vrata, pokazujući "punjenje" restorana. Osim toga, stolovi ne bi trebali biti blizu ulaza.
Drugim riječima, trebate razmisliti o optimalnom broju stolova koji se mogu smjestiti u datu prostoriju. Projekat restorana ili kafića treba da sadrži nekoliko dokumenata. Pored plana postavljanja tehnološke opreme treba da postoje i dijagrami priključenja na elektroenergetsku, vodovodnu i sanitarnu mrežu, te šeme za priključenje na ventilaciju.
Projektovanje kafića i restorana nije samo posao graditelja i dizajnera, već, moguće, i advokata.
Na šta treba obratiti pažnju prilikom dizajniranja kuhinje?
Projektovanje kuhinje restorana dio je projekta koji se ne može zanemariti. Ova prostorija treba da sadrži samo inventar i opremu koja je direktno potrebna kuvarima i drugim zaposlenima u restoranu. U kuhinji ne bi trebalo biti ništa suvišno.
Pored nekoliko sudopera i dosta prostora za kuhanje,kuhinja treba da ima frižidere i sličnu opremu za čuvanje hrane. Ovi ormari ne bi trebali postati glavna ostava, već samo služiti za proizvode koji će biti korisni u bliskoj budućnosti.
Glavni materijal je nerđajući čelik, jer ovaj premaz traje dugo i ne korodira.
Standardi dizajna kafića i restorana moraju se striktno poštovati ne samo da bi se osigurala udobnost i brz rad, već i iz sigurnosnih razloga.
Kako učiniti da vaša kuhinja radi efikasnije?
Za uštedu prostora u kuhinji obično se koriste viseće police, police ili magnetne trake na koje možete postaviti noževe i drugi pribor potreban za kuhanje.
Kuhinju je bolje podijeliti na zone, pažljivo definirajući granicu između njih. Poželjno je da postoji poseban prostor za čišćenje i doradu mesa, rezanje salata i pripremu konditorskih proizvoda. U svakoj zoni se nalaze odgovarajući uređaji: u jednoj noževi za rezanje mesa, u drugoj mikser, brašno i oklagije. Granica ne bi trebala biti zamućena.
Svakoj zoni je dodijeljen zaposlenik odgovoran za nju i inventar.
Uz ovako efektivnu podjelu dužnosti, tok posla će se odvijati na najefikasniji način i za zaposlene u restoranu i za kupce. Poželjno je da se i proizvodi razdvoje. Na primjer, maslac i druge slične proizvode koji brzo upijaju mirise ne biste trebali skladištiti u blizini mesa ili aromatičnih začina. Također nedržite hranu sa različitim temperaturama skladištenja u istom frižideru.
Ako se pridržavate ovih pravila, proizvodi će ostati svježi, a jela od njih će ispasti ukusna.
Dizajn restorana zahtijeva striktno pridržavanje ovih normi.
Dokumenti sa kojima se restoran mora pridržavati
Prilikom projektovanja kafića i restorana, ovi momenti su ključni, a dizajn i enterijer trpezarije se razmatraju i razgovaraju nakon odobrenja glavnog projekta.
Restoran mora pružiti udobnost ne samo mušterijama već i zaposlenima, tako da dizajn i planiranje skrivenog interijera nije ništa manje važno.
Standardi za dizajniranje restorana su GOST, SNIP i SanPiN. Ovi dokumenti uključuju skup pravila koja se odnose na zahtjeve za usluge ugostiteljskih objekata, sigurnost od požara i pravilan dizajn kafića ili restorana. Usklađenost sa građevinskim propisima, nepostojanje prekršaja i neplanirane ili skrivene preuređenja, rasvjeta, električna sigurnost, sva potrebna tehnička oprema za skladištenje kvarljivih proizvoda, usklađenost sa sanitarnim standardima i zahtjevima za skladištenje kvarljivih proizvoda, kao i ispravan dizajn restoranska oprema.
Očigledno nije tako jednostavno. Dizajniranje restorana je težak posao, pa se za ovaj posao najčešće pozivaju profesionalci. Gotovo je nemoguće samostalno napraviti projekat bez iskustva u takvim poslovima.
Dizajn terase
Ako restoran uključuje lokaciju trpezarijskih stolova na ulici, morate uzeti u obzir ovu tačku. Pre svega, treba da odlučite da li treba da budu tu sve vreme, osim hladne zime. Ako su stolovi vani cijeli dan i noć, onda iznad njih treba postaviti nadstrešnicu koja će spasiti od kiše ili bilo kakvog otpada. Ali ako stolovi treba da se čiste noću, a da se uopšte ne postavljaju tokom kišnog ili hladnog vremena, onda nadstrešnica nije potrebna.
Međutim, ako postoji terasa, može se koristiti što efikasnije. Ovo će restoranu dati poseban šarm i omogućiti gostima da uživaju i u ukusno pripremljenoj večeri i u sunčanom danu koji se tako dobro završava.
Važan detalj cjelokupnog izgleda restorana je odabrano posuđe. Mora odgovarati statusu institucije. Ako se očekuje da će imućni kupci često navraćati, onda i posuđe treba da ispuni očekivanja: čisti, glatki, sjajni tanjiri, širok izbor čaša za vino i druga pića…
Sljedeći koraci
Kada je projekat restorana spreman, razmislite o dizajnu. Pravilno odabrane boje, interijer koji je ugodan oku - ovo je jednako važno kao i dizajn tehnoloških prostorija. Ljudi koji uživaju u restoranu vraćat će se iznova i iznova, tražeći udobnost.
Pažljivo odabrano osoblje je još jedan korak ka tome da postanete popularniji među kupcima. Ako su konobari ljubazni, ljubazni iuvijek su negdje u blizini da poslušaju novu narudžbu ili pokupe jela, diskretno, bez ometanja kupaca - restoran neće završiti s novim posjetiteljima.
Projektovanje restorana je težak posao koji zahtijeva ulaganja. Ali oni se brzo isplate za kratko vrijeme (naravno, ako se sve uradi kako treba).
